Nombreuses sont les règles d’hygiène, et dans le cas de la restauration, la réglementation la plus importante est le paquet hygiène.
Télécharger le journal officiel de la réglementation 852 2004 en cliquant ici
Cette réglementation fixe les règles générales d’hygiène applicables à toutes les denrées alimentaires et concerne toutes les entreprises du secteur alimentaire
- Obligation de déclaration et d’enregistrement pour tous les établissements
- Respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Mise en place de procédures basées sur les 7 principes de la méthode HACCP
- Utilisation de Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène Validés
- Obligation de formation du personnel
Entrée en vigueur le 1 janvier 2006
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